Actualité · Commerces alimentaires

Le Ministerio de Salud a fermé 39 restaurants en une seule opération : ce que vérifie l'inspecteur et comment préparer votre commerce

Entre le 28 mai et le 4 juin 2026, les neuf Direcciones Regionales (directions régionales) du Ministerio de Salud, le ministère de la Santé costaricien, ont mené une opération nationale dans des commerces de vente d'aliments. Le résultat, selon Delfino.cr et Infobae : 777 établissements inspectés, 371 ordres sanitaires et 39 fermetures, ainsi que des saisies d'aliments dans plusieurs commerces. L'opération a été intensifiée après l'épidémie de salmonelle à Ciudad Colón de Mora, qui a fait plus de 40 personnes affectées et une décédée. Si vous tenez un restaurant, un soda (petit restaurant populaire typique du Costa Rica), un café, une boulangerie ou tout commerce qui sert à manger, cet article vous explique précisément ce que vérifie l'inspecteur en matière de nuisibles et comment préparer votre dossier.

Pourquoi autant de fermetures

Selon Delfino.cr, les causes principales ont été des manquements à l'hygiène, des problèmes d'infrastructure, une mauvaise conservation des aliments, une réfrigération sans contrôle de température et des permis sanitaires absents ou expirés. Une clausura (fermeture administrative) signifie la fermeture du commerce avec pose de scellés, comme le permet la Ley General de Salud (loi générale de Santé, n° 5395, articles 355 à 363) : des jours entiers de caisse à zéro et, souvent, le nom du commerce dans la presse.

Ce que dit la loi sur les nuisibles dans votre commerce

Le Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público (règlement des services de restauration au public, Decreto Ejecutivo n° 37308-S) s'applique à tout établissement, public ou privé, qui prépare ou sert des repas. Son article 61 établit, pour ce qui nous intéresse ici, que le responsable du commerce doit « développer et maintenir en exécution un plan de lutte antiparasitaire », tenir « un registre des activités et applications permettant d'en attester le respect », utiliser des produits « autorisés par le Ministerio de Salud » et, s'il fait appel à un prestataire, choisir une entreprise qui « doit être autorisée par le Ministerio de Salud ».

Autrement dit : la loi ne vous demande pas si vous faites de la désinsectisation. Elle vous demande si vous avez un plan documenté, un registre à jour et un prestataire autorisé. Ces trois documents sont exigés lors de l'inspection.

Les 7 points sur les nuisibles du guide officiel d'inspection

Le Ministerio de Salud publie la Guía de Inspección para Servicios de Alimentación al Público (guide d'inspection des services de restauration au public), le document même qu'utilisent les inspecteurs des Áreas Rectoras (les bureaux de santé locaux du Ministerio de Salud). En matière de nuisibles, le guide vérifie :

• Que le commerce dispose d'un plan de lutte antiparasitaire mis en œuvre et qu'un registre des activités et applications soit tenu.
• Que l'application des produits antiparasitaires soit réalisée par du personnel formé ou une entreprise autorisée par le Ministerio de Salud.
• Que les produits antiparasitaires utilisés soient enregistrés auprès du Ministerio de Salud.
• Que les conduits d'eaux usées soient munis de grilles empêchant l'entrée des rongeurs.
• Qu'il existe une zone isolée, propre et protégée contre les nuisibles pour le stockage temporaire des déchets.
• Que les fenêtres de la zone de production soient protégées contre les insectes et les rongeurs.
• Que les abords soient dégagés de tout équipement ou matériel hors d'usage pouvant servir de refuge aux insectes et aux rongeurs.

Comment préparer votre dossier avant qu'on ne frappe à la porte

Un programme professionnel de lutte antiparasitaire pour un commerce alimentaire devrait vous laisser, au minimum : le plan écrit, le registre des applications à jour (le Ministerio de Salud publie même un formulaire officiel de registre), le certificat de service, le plan des postes d'appâtage anti-rongeurs numérotés, les fiches de données de sécurité des produits et l'attestation que l'entreprise applicatrice est autorisée. Avec ce dossier sur place, la partie « nuisibles » de l'inspection se répond en ouvrant une simple chemise cartonnée.

Équipe technique EcoPlagas

Spécialistes en lutte antiparasitaire · EcoPlagas

Contenu rédigé par l'équipe technique d'EcoPlagas (Ecofumigadora Hermanos Paniagua S.R.L.), entreprise de désinsectisation agréée par le Ministerio de Salud, avec encadrement chimique agréé et techniciens formés. Plus de 10 000 clients servis depuis 12 agences, produits à étiquette verte. En savoir plus sur nous.